Le curcuma, l'épice santé par excellence !

Le curcuma, l'épice santé par excellence !

Nom latin = Curcuma longa

Aussi connu sous le nom de "safran des Indes", le curcuma provient de la racine séchée d'une plante vivace. Avec sa jolie couleur jaune-orangé, le curcuma est l'un des composants du curry, très utilisé dans la cuisine indienne.

Depuis plusieurs millénaires, le curcuma est utilisé comme aliment et comme médicament dans les cultures indiennes et chinoises. Il faut dire que, grâce à ses molécules phytochimiques très actives, le curcuma ne manque pas de vertus !

Grâce à ses composés, et notamment grâce à la curcumine, l'un de ses polyphénols, le curcuma présente des propriétés digestives, anti-inflammatoires, anti-infectieuses et antioxydantes. Et c'est bien cette dernière vertu qui est actuellement sous les feux des projecteurs car qui dit antioxydant dit neutralisation des radicaux libres endommageant l'ADN, et donc prévention des cancers...

De nombreuses études ont ainsi montré les propriétés anticancéreuses du curcuma. Par ailleurs, certains cancers comme le cancer de l'estomac et le cancer du côlon sont beaucoup moins fréquents en Inde que dans les pays occidentaux, lien très probable donc avec la consommation régulière de curcuma.

Le curcuma est très facile à utiliser en cuisine. Il donnera une jolie couleur dorée à vos plats.

Toutefois, pour augmenter la biodisponibilité et donc l'absorption de la curcumine, il est préférable d'associer le curcuma à du poivre et de l'huile d'olive, un mélange parfait pour une sauce salade. Vous pouvez également ajouter ce mélange dans votre bol ou dans votre assiette de soupe, sur vos légumes chauds, avec vos pâtes... Les idées ne manquent pas !

Alors si ce n'est pas encore fait, il est grand temps pour vous d'intégrer le curcuma dans votre cuisine !




Pour prendre rendez-vous  

            Aline MOUGENOT


           
            Cabinet de conseil en nutrition
            49 boulevard Clemenceau
            54000 NANCY

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